Jedu na servis do restaurace, která má největší výtoč ze všech podniků, které měříme.
Rutina. Prkotina. Všechno porovnám, doladím, zkontroluju. Čísla sedí, systém běží. Mám to zase v topu a dobrý pocit k tomu.
Balím vercajk a po velice dlouhém dni se konečně chystám domů.
Na chodbě potkávám pana provozního. Sympatický chlapík, se kterým vždycky rád prohodím pár slov. Tentokrát ale vidím, že je lehce v napětí.
„Potřeboval bych pomoct,“ říká. Došly mi argumenty.
Jedna z výčepních má prý neskutečný problém s vašimi měřáky, říká.
Špatně měří.
Pivo pění.
Jednou se čepuje dobře, podruhé špatně.
Pěna je prý někdy „mastná“ (tomuto přirovnání úplně nerozumím, ale samozřejmě uznale kývám hlavou).
Zkrátka klasické výmluvy, které jsem slyšel už minimálně stokrát.
„Co jí mám říct?“ ptá se mě.
Jen pro navození obrázku. V této hospodě se čepuje Plzeňský Prazdroj z tanku.
Pivo, které je vařené v nejvyšších možných standardech, s minimálními odchylkami. Konzistence, kontrola, laboratoře. Tam problém opravdu nevzniká. Pan majitel je opravdu puntičkář a o hospodu se skvěle stará.
Paní výčepní tvrdí, že občas jde pěna v trubkách, proto nemůže vždy trefit správnou míru. A na té si tento podnik zakládá a tvrdě to kontroluje!
To je nesmysl.
Pěna vzniká až na výčepu. Ne někde „cestou“.
Dokud jsme neměřili, nikdo nevěděl jak to na výčepu přesně chodí. Tyto „přelitky“ se daly krásně zahrát do autu, teď to nejde.
Když si o tom s panem provozním povídáme, paní výčepní jde zrovna na vajglpauzu. Jakmile mě uvidí, probodne mě pohledem tak intenzivně, že to skoro bolí. Beze slova pokračuje pryč. V hlavě už se mi rodí názor. Paní výčepní to prostě neumí.
Říkám panu provoznímu na rovinu:
Pivo může pěnit ze dvou hlavních důvodů.
Buď je teplé, nebo je špatně nastavený tlak.
Postupně se dostaneme i k dalšímu detailu:
Ve špičce se nestíhají nachladit půllitry v chladicí vaně.
Vejde se jich tam zhruba 16.
Restaurace má 150 míst.
I teplota půllitru může pěnivost ovlivnit a to docela zásadně.
Závěr?
Nástup nových technologií je neodvratitelný.
Nejsou tu proto, aby nám komplikovaly život.
Jsou tu proto, aby nám ho usnadňovaly.
A to přesně dělají — pokud se správně používají.
Ano, je vždycky nejjednodušší svalit vinu na něco nového, když něco nefunguje.
Zvláštní ale je, že v této hospodě čepuje osm výčepních a problém má pouze jeden.
Tak kde je chyba?
V technologii…
nebo v člověku?
